CROISSANT SFOGLIATI



E FINALMENTE ECCOVI LA RICETTA DEI CROISSANT , CHE AVEVO ANNUNCIATO DA PARECCHIO.

 DA TEMPO CERCAVO LA RICETTA PER FARE I CROISSANTI SFOGLIATI, COME QUELLI DEL BAR, ......E GIRA E RIGIRA HO TROVATO QUESTA RICETTA NEL BLOG DI ARIA , E MI HANNO COLPITA SUBITO PER LA LORO LEGGEREZZA .

METTETEVI COMODI E PREPARATEVI  POICHE' LA LAVORAZIONE E' LUNGA E CI VUOLE PAZIENZA ...... UNA GIORNATA A DISPOSIZIONE.....PER VIA DELLA SFOGLIATURA......PERO'.......CHE BUONIIIIIIIIIIIIIIIIII, TANT'E' CHE LI RIFACCIO ........DI DOMENICA, QUANDO HO PIU' TEMPO.

 

 

" INGREDIENTI "

• 300 GR DI FARINA MANITOBA ( OPPURE 0 , OPPURE TUTTA 00 ) -
• 300 GR DI FARINA 00 -
• 400 ML DI LATTE INTERO TIEPIDO -
• 80 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO -
• 1 BUSTINA DI VANILLINA -
• 1 CUCCHIAIO DI MIELE MILLEFIORI -
• 1/2 BUSTINA DI LIEVITO DI BIRRA SECCO ( OPPURE 12 GR DI PANETTO  O 60 GR DI LIEVITO MADRE SECCO O 160 DI LIEVITO MADRE NATURALE) -
• 1 CUCCHIAINO  RASO DI SALE -
• 300 GR DI BURRO PER LA SFOGLIATURA -

 

" PROCEDIMENTO "

• IN UNA CIOTOLA SETACCIARE LE DUE FARINE E UNIRE LA VANILLINA-
• AL CENTRO METTERE IL LIEVITO CON  UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO E UN PO' DI LATTE, FARLO SCIOGLIERE E POI AGGIUNGERE IL RESTANTE ZUCCHERO, IL MIELE, IL LATTE RIMASTO E COMINCIARE AD AMALGAMARE E INFINE UNIRE IL SALE-
• METTERE L'IMPASTO SU UNA SPAINATOIA E IMPASTARE BENE-
• RIMETTERE NELLA CIOTOLA LEGGERMENTE UNTA, COPRIRE CON DELLA PELLICOLA E FAR LIEVITARE ( IO IN FORNO SPENTO ) PER 1 ORA FINO AL RADDOPPIO -
• TAGLIARE IL BURRO A FETTE SOTTILI E POSIZIONARLE VICINE SU CARTA DA FORNO A FORMARE UN RETTANGOLO-
• RIPRENDERE L'IMPASTO E STENDERLO IN UNA SFOLGIA DI 1 CM-
• POSIZIONARE IL RETTANGOLO DI BURRO SU 2 TERZI DEL LIEVITATO E PIEGARE L'ALTRA ESTREMITA' VERSO IL CENTRO SOPRA AL BURRO, E POI PIEGARE ANCORA VERSO IL CENTRO : 1° PIEGA -
• METTRE IN UNA PELLICOLA E FAR RIPOSARE IN FRIGO-
• RIPRENDERE LA SFOGLIA: STENDERLA IN UN RETTANGOLO E PIEGARE PRIMA A LIBRO E POI ANCORA A LIBRO :2° PIEGA -
• IN TUTTO LE PIEGHE DOVRANNO ESSERE 5-
• FATTA QUESTA OPERAZIONE ,DOPO L'ULTIMA ORA DI RIPOSO IN FRIGO, PRENDERE L'IMPASTO E STENDERLO IN UN RETTANGOLO DA 1/2 CM-
• RICAVARE TANTI TRIANGOLI E ARROTOLARLI NELLA CLASSICA FORMA DEI CROISSANT, POSIZIONANDO LA PUNTA SOTTO IN MODO DA SIGILLARE BENE-
• METTERE I CROISSANTI IN UNA TEGLIA CON CARTA FORNO E FAR LIEVITARE IN FORNO SPENTO PER 2/3 ORE, DOVRANNO ESSERE BELLI GONFI-
•  ( IO HO  VOLUTO PROVARE A CONGELARNE 3 PRIMA DELLA LIEVITAZIONE, QUANDO MI SONO SERVITI LA SERA PRIMA LI HO TIRATI FUORI E MESSI NEL FRIGO -AL MATTINO LI HO PORTATI A TEMPERATURA AMBIENTE E FATTI LIEVITARE FINCHE' ERANO GONFI E POI LI HO COTTI - ERANO BUONI UGUALI )-
• SPENNELAARE CON UN PO' DI LATTE E INFORNARE A 180° PER 20/25 MINUTI FINO A DORATURA-
• SFORNARE, RAFFREDDARE E RIEMPIRE A PIACERE CON NUTELLA O MARMELLATA O SEMPLICEMENTE VUOTI CON ZUCCHERO A VELO-
• UNA DELIZIA-

 



 

 

 

 

 

 

 

MORBIDE, GUSTOSE E SFOGLIATE COME PIACCIONO A ME ......E NON SOLO A ME !

 

COSA  ABBINARE : UN GOLOSO CAPPUCCINO -

 

 

IL MIO CONSIGLIO  :  QUELLI CONGELATI SENZA LIEVITAZIONE, COME DETTO IN PRECEDENZA, ERANO BUONI E MORBIDI COME QUELLI COTTI AL MOMENTO, PERO' A DIFFERENZA DI QUESTI ULTIMI ,QUELLI CONGELATI IL GIORNO DOPO ERANO INDURITI UN PO'. PER CUI CONSIGLIO DI FARLI LIEVITARE NORMALMENTE E POI CONGELARLI .... POI RIPRENDERE DI NUOVO LA LIEVITAZIONE-

IO LI HO RIEMPITI DOPO LA COTTURA CON UN BECCUCCIO STRETTO, MA SI POSSONO RIEMPIRE PRIMA DI FORMARE I CROISSANT-

 

CHE DIRVI........SONO DA LECCARSI I BAFFI, HANNO RISCOSSO UNO STREPITOSO SUCCESSO.....DA RIFARE ASSOLUTAMENTE.

 

IL MIO BACIOTTO COME SEMPRE , IN ATTESA DELLA PROSSIMA RICETTA

 



 

E NON PERDETEVI L'ULTIMA CREAZIONE DELL'ATELIER BELLE MAISON