CASTAGNOLE

SONO UN PO' IN RITARDO, IL CARNEVALE ORMAI E' PASSATO........... SI.....LO SO...... PERO'........IO SONO UN PO' CONTROCORRENTE, E PER IL CARNEVALE NON HO IMPASTATO, PER CUI........

CASTAGNOLEEEEEEEEEEEEEEEEE !!!!

" INGREDIENTI "

• 1 UOVO-
• 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI-
• 200 GR DI FARINA 00-
• 1 LIMONE GRATTUGIATO-
• 40 ML DI LIMONCELLO O ALTRO LIQUORE-
• 100 ML DI LATTE-
• 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO-
• 1 PIZZICO DI SALE-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-

" PROCEDIMENTO "

• MONTARE L'UOVO CON ZUCCHERO ,SALE E VANILLINA-
• UNIRE IL LIMONCELLO E LA BUCCIA DEL LIMONE-
• SEMPRE MONTANDO ALTERNARE IL LATTE CON LA FARINA SETACCIATA E INFINE IL LIEVITO SEMPRE SETACCIATO-
• IMPASTARE FINO A OTTENERE UN IMPASTO CREMOSO-
• METTERE A SCALDARE L'OLIO DI SEMI IN UN PENTOLINO E FRIGGERE PRENDENDO CON UN CUCCHIAIO L'IMPASTO FACENDOLO SCIVOLARE NELL'OLIO A FORMARE DELLE PALLINE-
• DORARE, ASCIUGARE  E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO SEMOLATO-

COSA ABBINARE : ACCOMPAGNARE CON UNA CREMA PASTICCERA E UN LIMONCELLO, O UN PROSECCO ROSE'-

IL MIO CONSIGLIO : SI POSSONO RIEMPIRE CON LA CREMA PASTICCERA UTILIZZANDO UNA SAC A POCHE-

VI ASPETTO ALLA PROSSIMA CON UN LIEVITATO BUONO BUONO.

BACIOTTI MARIA

PASTICCIOTTI SALENTINI



 

SALENTU......LU SOLI, LU MARI LU VIENTU !

 

E OVVIAMENTE ANCHE I PASTICCIOTTI, CHE COME PROMESSO HO REALIZZATO PER VOI E........ANCHE PER MIA COGNATA, CHE L'ESTATE SCORSA IN VACANZA QUI, SI FECE UNA SCORPACCIATA DI QUESTI DOLCETTI SU UNA SPIAGGIA SALENTINA.

SONO RIUSCITA A TROVARE LE FORMINE CARATTERISTICHE DEI PASTICCIOTTI E ALLORA NON POTEVO PIU' RIMANDARE.

BUONI, FRIABILI E DOLCI AL PUNTO GIUSTO COME PIACE A ME....GLI ORIGINALI LO SONO UN PO' DI PIU'.

CI SONO ANCHE QUELLI CON L'AGGIUNTA DELL'AMARENA SOTTO LA CREMA....MA E' FACOLTATIVA....BUONE ENTRAMBE.

 

 

" INGREDIENTI "

PER 7 PASTICCIOTTI :

 

FROLLA -

• 250 GR DI FARINA 00 -
• 130 GR DI BURRO FREDDO ( LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE LO STRUTTO )-
• 1 UOVO-
• 1 LIMONE GRATTUGGIATO-
• 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO ( QUESTO LO AGGIUNGO IO PER RENDERLO FRIABILE )-
• 100 GR DI ZUCCHERO-

CREMA -

• 1 TUORLO -
• 500 ML DI LATTE INTERO-
• 60 GR DI FARINA 00 -
• 70 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO -
• 20 ML DI LIMONCELLO-

 

 

" PROCEDIMENTO "

• FARE LA FROLLA SETACCIANDO LA FARINA CON IL LIEVITO E UNIRE LO ZUCCHERO E  IL BURRO A PEZZETTI INIZIANDO A SBRICIOLARE L'IMPASTO-
• UNIRE L'UOVO, LA BUCCIA DEL LIMONE GRATTUGGIATO E IMPASTARE AMALGAMANDO BENE, SE L'UOVO E' PICCOLO AGGIUNGERE UN GOCCIO DI LIMONCELLO-
• FAR RIPOSARE LA FROLLA IN FRIGO PER 10 MINUTI-

 

• PER LA CREMA MONTARE IN UN PENTOLINO A FREDDO IL TUORLO CON LO ZUCCHERO E IL LIMONCELLO-
• UNIRE POCO ALLA VOLTA IL LATTE ALTERNADO CON LA FARINA SETACCIATA E AMALGAMARE BENE PER NON FARE GRUMI-
•  METTERE SU FUOCO DOLCE E FAR ADDENSARE-
•  FAR RAFFREDDARE UN PO'-
• RIPRENDERE LA FROLLA , STENDERLA E FODERARE GLI STAMPINI PRECEDENTEMENTE IMBURRATI E INFARINATI-
• RIEMPIRE CON LA CREMA E CHIUDERE CON ALTRA FROLLA SIGILLANDO BENE I BORDI-
• SPENNELLARE CON UN TUORLO E UN PO' DI LATTE A PIACERE....... IO NO-
• INFORNARE A 200 ° FINO A DORATURA-
• SFORNARE ,RAFFREDDARE COMPLETAMENTE E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO-
• SERVIRE TIEPIDE-

 

COSA  ABBINARE : UN LIMONCELLO FATTO IN CASA-

 

 

IL MIO CONSIGLIO : SE NON AVETE GLI STAMPINI ADATTI POTETE USARE ANCHE QUELLI DEI MAFFIN-

COME HO ACCENNATO PRIMA SI PUO' INSERIRE PRIMA DELLA CREMA UN' AMARENA-

 

 





 

 

 

 

 

ALLORA... PIACIUTI ?

E PER GUSTARE I PASTICCIOTTI NON POTEVA MANCARE UNA DELLE MIE APPARECCHIATURE....QUESTA VOLTA UN PO' SHABBY ROMANTIC CHIC....... PER UN THE' IN DOLCE COMPAGNIA.

 

UN BACIOTTO

 

PASSULATE PUGLIESI ( PANINI CON UVETTA )



E CONTINUA IL VIAGGIO TRA LE RICETTE REGIONALI, TRA I RICORDI DI BAMBINA.

QUELLA CHE VI POSTO OGGI E' LA RICETTA  DELLE PASSULATE, CHE IO ADORO E CHE NON HO MAI FATTO, E CHE FINALMENTE HO SPERIMENTATO ........E POSSO DIRVI CHE CI SONO RIUSCITA.

ANCHE QUESTA FA PARTE DEL RICETTARIO DELLA MIA MAMMA......RICETTARIO TRA L'ALTRO , DI CUI NON ESISTE FOGLIO SCRITTO POICHE' LE RICETTE E LE DOSI SONO TUTTE BEN IMPRESSE NELLA SUA TESTA, COME SI FACEVA UNA VOLTA.

SONO DEI PANINI LIEVITATI CON UNA PASSA ALL'INTERNO, BUONE COME DOLCE E COME SALATO, PER LA MERENDA, PER UNA PAUSA......MITICHE.

 

 

" INGREDIENTI "

• 250 GR DI FARINA 00-
• 250 GR DI FARINA DI GRANO DURO-
• 1 BUSTINA DI LIEVITO DI BIRRA SECCO OPPURE 1 PANETTO OPPURE 150 GR DI LIEVITO MADRE-
• 100 ML DI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA TIEPIDO-
• VINO BIANCO TIEPIDO Q.B. CIRCA 100 ML-
• 1 CUCCHIAINO RASO DI SALE-
• 1 CUCCHIAINO RASO DI PEPE BIANCO MACINATO-
• 300 GR DI UVA PASSA-

" PROCEDIMENTO "

• SETACCIARE LE DUE FARINE SU UNA SPIANATOIA E MISCHIARE IL PEPE,  UNIRE IL LIEVITO E SCIOGLIERE CON UN PO DI VINO TIEPIDO, POI AGGIUNGERE L'OLIO TIEPIDO E INIZIARE A IMPASTARE AGGIUNGENDO IL SALE-
• CONTINUARE AD AGGIUNGERE IL VINO QUANTO BASTA AD AVERE UN IMPASTO MORBIDO-
• IMPASTARE BENE FINO A FARLO DIVENTARE ELASTICO E FAR RIPOSARE PER 30 MINUTI COPERTO DA UNA CIOTOLA-
• NEL FRATTEMPO FAR RINVENIRE L'UVETTA IN UNA CIOTOLA CON ACQUA-
• RIPRENDERE L'IMPASTO E STENDERLO IN UNA SFOGLIA DI 1/2 CM CIRCA, TAGLIARE DEI QUADRATI E RICOPRIRE CON L'UVETTA STRIZZATA-
• ARROTOLARE SU STESSI A FORMARE DEI SALSICCIOTTI-
• METTERE IN UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E FAR LIEVITARE COPERTI DA UN CANOVACCIO PER 3 ORE FINO A RADDOPPIO ( IO HO USATO IL FORNO RISCALDATO )-
• SPENNELLARE LE PASSULATE CON UN TUORLO  E INFORNARE A 180° FINO A DORATURA-
• CON LO STESSO IMPASTO SI POSSONO FARE ANCHE I TARALLI CON IL PEPE CHE VEDETE IN FOTO ALTRO PRODOTTO TIPICO PUGLIESE-

 

 

 

 

 

 

DA PROVARE ANCHE QUESTA.

 

CONSIGLIO DI.....VINO : UN NEGROAMARO ROSATO-

 

 

 

IL MIO CONSIGLIO : ABBONDATE CON IL RIPIENO DI UVETTA , RISULTERANNO PIU' BUONE, IO NE AVEVO POCHE MA LA TRADIZIONE LE VUOLE RICCHE DI UVETTA-

LA DIMENSIONE PUO' VARIARE, DA PICCOLE COME QUELLE CHE HO FATTO IO A MEDIE, A VOI LA SCELTA -

SI CONSERVANO IN SACCHETTI DI PLASTICA BEN CHIUSI PER 2- 3 GIORNI-

 

 

BON APPETIT !

 







BISCOTTI PUGLIESI PER LA COLAZIONE



NEL MIO SALOTTINO E' TUTTO PRONTO PER UNA COLAZIONE PUGLIESE  !

VI ASPETTO PER OFFRIRVI UN CAPPUCCINO E DEI BISCOTTI FRIABILI, RICETTA DELLA MIA MAMMA ANCHE QUESTA TRAMANDATA DA MIA NONNA ( ECCELLENTE PASTICCERA D'ALTRI TEMPI) E CHE IO CONDIVIDO CON VOI.

SONO BUONISSIMI DA PUCCIARE NEL LATTE, NON TROPPO DOLCI, BUONI DA SGRANOCCHIARE ANCHE AL NATURALE.

SOMIGLIANO AI CANTUCCI NELLA FORMA , MA SENZA MANDORLE E MENO DURI.

RICORDI DELLA MIA INFANZIA, QUANDO LA MIA MAMMA LI PREPARAVA PER NOI BIMBI.....UNA COLAZIONE SANA E GENUINA.

ALLORA, PRONTI A INIZIARE LE GIORNATE CON IL PIEDE GIUSTO?

 

 

" INGREDIENTI "

• 1 KG DI FARINA 00-
• 4 UOVA INTERE-
• 200 ML DI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA-
• 400 GR DI ZUCCHERO-
• 1 BUSTA DI AMMONIACA ALIMENTARE ( LA TROVATE AL SUPERMERCATO REPARTO LIEVITI )-
• LATTE TIEPIDO Q.B. ( CIRCA 200 ML )-
• 1 LIMONE GRATTUGGIATO-

" PROCEDIMENTO "

• SCALDARE L'OLIO CON LA BUCCIA DI 1/2 LIMONE-
• IN UNA CIOTOLA SETACCIARE LA FARINA E UNIRE IL LIMONE RIMASTO GRATTUGGIATO-
• FARE LA FONTANA E AGGIUNGERE LE UOVA, LO ZUCCHERO INIZIANDO AD AMALGAMARE E L'OLIO TIEPIDO-
• SCIOGLIERE L'AMMONIACA NEL LATTE TIEPIDO E UNIRLO ALL'IMPASTO E IMPASTARE BENE-
• METTERE SU UNA SPIANATOIA E CONTINUARE A IMPASTARE ( DEVE AVERE LA CONSISTENZA DI UNA FROLLA ) FAR RIPOSARE 10 MINUTI-
• FORMARE CON L'IMPASTO DEI SALSICCIOTTI LUNGHI, LARGHI 3 CM CIRCA ( SI GONFIERANNO ) E METTERLI IN UNA TEGLIA CON CARTA FORNO-
• INFORNARE A 180 ° FINO A LEGGERA DORATURA, NON DEVONO CUOCERE DEL TUTTO-
• SFORNARE E TAGLIARE IN SENSO OBBLIQUO DEI BISCOTTI DA 2 CM E INFORNARE DI NUOVO PER FARLI DORARE-
• SFORNARE , RAFFREDDARE E SERVIRE FREDDI-

 



 

 

 

 

 

PER UNA COLAZIONE LEGGERA  SENZA TOGLIERE NULLA AL GUSTO.

 

COSA ABBINARE : UN CAPPUCCINO OPPURE SE SERVITI COME DESSERT UN MOSCATO DI TRANI-

 

 

IL MIO CONSIGLIO : SE NON TROVATE L'AMMONIACA POTETE USARE 20

GR DI BICARBONATO-

                         SE USATE L'AMMONIACA DURANTE LA COTTURA SENTIRETE IL SUO

                         FORTE ODORE, NON PREOCCUPATEVI SCOMPARIRA' QUANDO I 

                         BISCOTTI SI RAFFREDDERANNO, E' LA SUA CARATTERISTICA-

 

                         UN BACIOTTO A TUTTI E GRAZIE COME SEMPRE PER IL VOSTRO AFFETTO....ALLA PROSSIMA GOLOSITA'.

 



CHIACCHIERE AL PROFUMO D'ARANCIA



FACCIAMO DUE CHIACCHIERE?

SI..........DAI , OGGI VI DO UNA RICETTINA DIVERSA ......LE MIE CHIACCHIERE, ANZI QUELLE TRAMANDATE A MIA MAMMA DA UNA CUGINA DI MIO NONNO, PER CUI E' ANTICA.......MA VI RACCONTO UN PO' DI STORIA...........

TANTO TEMPO FA QUI A GROTTAGLIE C'ERA UN PASTIFICIO, CHE REALIZZAVA PASTA FRESCA TRADIZIONALE E ALCUNI DOLCI TRA CUI QUESTO.

IL TITOLARE DI QUESTA ANTICA ATTIVITA', ERA UNA CUGINA DEL MIO NONNO MATERNO, PERSONE SQUISITE CON CUI MIA MAMMA AVEVA UN OTTIMO RAPPORTO....E ANCOR OGGI CON LE FIGLIE, QUINDI PRO-PROCUGINE, C'E UN AFFETTO E UN RISPETTO CHE LI LEGA.

HANNO UN SAPORE E UN PROFUMO DI ARANCIA CHE INEBRIA.

 

 

" INGREDIENTI "

• 500 GR DI FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO ( IO HO MODIFICATO CON 350 GR DI SEMOLA E 150 DI 00, PER UN RISULATO PIU' LEGGERO )-
• 1 ARANCIA NON TRATTATA , SOLO LA BUCCIA-
• 100 ML DI OLIO DI OLIVA-
• 1 UOVO INTERO-
• VINO BIANCO TIEPIDO Q.B.-
• 1 LIEVITO PER DOLCI-
• 1 CUCCHIAINO RASO DI SALE-

" PROCEDIMENTO "

• SCALDARE L'OLIO CON LA BUCCIA DI ARANCIA-
• SETACCIARE LA FARINA CON IL LIEVITO E IL SALE E UNIRE L'OLIO BOLLENTE SENZA LA BUCCIA, IMPASTARE CREANDO DELLE BRICIOLE-
• AGGIUNGERE L'UOVO E AMALGAMARE E PER ULTIMO IL VINO TIEPIDO -
• IMPASTARE FINO A OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO ED ELASTICO-
• STENDERE IN UNA SFOGLIA SOTTILE E CREARE LA FORMA DELLE TIPICHE CHIACCHIERE-
•  FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO DI SEMI DI ARACHIDI -
• RAFFREDDARE E SPLOVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO-

 



LE MASCHERE CHE VEDETE NELLA FOTO SONO ORIGINALI VENEZIANE

 

 

MENTRE IL CANDELIERE E' LA CERAMICA TIPICA DI GROTTAGLIE .......

 

 

 

ALLORA....BUONE CHIACCHIERE A TUTTI.........

NON AVETE IDEA DI QUANTO TEMPO CI HO MESSO PER PUBBLICARE LA RICETTA........LA CONNESSIONE MI MANDERA' AL MANICOMIO :(

 

CONSIGLIO DI.....VINO :  MOSCATO FIOR D'ARANCIO-

 

IL MIO CONSIGLIO : PER I PALATI PIU' SOFISTICATI SI POSSONO SERVIRE CON UN VELO DI MIELE DI ACACIA-

 





FOCACCIA DI RECCO ( LIGURIA )

QUESTA FOCACCIA L'AVEVO GIA' PROVATA MOLTO TEMPO FA, POI HO TROVATO IL SITO MANGIARE IN LIGURIA DOVE C'ERA LA RICETTA CHE TROVERETE NEL POST. BUONA DA PROVARE E FACILE.LA DOSE CHE VI DO E' QUELLA CHE HO FATTO IO , PERCHE' IN QUELLA ORIGINALE ERA TROPPA.

" INGREDIENTI "

• 250 GR DI FARINA RINFORZATA O MANITOBA ( ANCHE MISTA CON LA 00, PER ME TUTTA RINFORZATA E' UN PO PESANTE)-
• 125 ML DI ACQUA-
• 50 ML DI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA-
• 3,5 GR DI SALE-
• CRESCENZA -

" PROCEDIMENTO "

• SULLA SPIANATOIA FARE LA FONTANA CON LA FARINA SETACCIATA, UNIRE L'OLIO INIZIANDO A MESCOLARE -
• AGGIUNGERE IL SALE E L'ACQUA E IMPASTARE BENE FINO A FORMARE UN'IMPASTO MORBIDO E LISCIO-
• FARLO RIPOSARE COPERTO PER 60 MINUTI-
• RIPRENDERE L'IMPASTO , DIVIDERLO IN DUE PARTI E INIZIARE A TIRARE CON UN MATTARELLO, UNA SFOGLIA SOTTILE-
• ADAGIARLA IN UNA TEGLIA TONDA OLIATA ,DI RAME ( IO QUELLA ANTIADERENTE)-
• METTERE LA CRESCENZA SOPRA ALLA SFOGLIA A TOCCHETTI-
• FARE UNA SECONDA SFOGLIA SOTTILE E RICOPRIRE LA BASE COSPARSA DI CRESCENZA-
• CHIUDERE BENE I BORDI ED ELIMINARE EVENTUALI QUANTITA' CHE FUORIESCONO DALLA TEGLIA-
• CON LE DITA PIZZICARE IN PIU' PUNTI CREANDO DEI FORI-
• COSPARGERLA CON SALE E IRRORARLA CON OLIO-
• CUOCERE IN FORNO A 220° PER 7/10 MINUTI ( SUL SITO DICEVA A 270°)-
• SERVIRE CALDA-

CONSIGLIO DI....VINO :  GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE-

IL MIO CONSIGLIO : LA PRIMA VOLTA CHE L'HO PROVATA HO USATO SOLO FARINA 00 , ED E' RISULTATA PIU' LEGGERA RISPETTO A QUELLA CON MANITOBA-

BUONA ANCHE CON FORMAGGI PIU' SAPIDI-





TRIONFO DI PASTICCINI PARTE 4°- SANNACCHIUTELE DI GROTTAGLIE

NATALE SI AVVICINA E IO SONO INDIETRISSIMO CON LE RICETTE, TROPPI IMPEGNI E POCO TEMPO.......MA DEVO ASSOLUTAMENTE PUBBLICARE LA 4° PARTE DEI MIEI PASTICCINI. QUESTI DOLCETTI SI TROVANO IN TUTTI I PAESI CON NOMI DIFFERENTI ; LA RICETTA CHE VADO A ELENCARE L'HA  REGALATA ANNI FA A MIA MADRE UNA SUA CUGINA CHE IN GIOVENTU' AVEVA UN PASTIFICIO , MOLTO CONOSCIUTO A GROTTAGLIE. SONO BUONI , CALORICI, E PARTE FONDAMENTALE DELLE TRADIZIONI  NATALIZIE .

*

IO

AUGURO

A TUTTI VOI

UN MERAVIGLIOSO

NATALE ............BACIOTTI

MARIA

" INGREDIENTI "

• 500 GR. DI FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO-
• 100 ML DI OLIO EVO-
• SCORZA DI 1 ARANCIA-
• 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI-
• 1 UOVO INTERO-
• VINO BIANCO TIEPIDO Q.B.-
• 1 CUCCHIAINO DI SALE-

" PROCEDIMENTO "

• SCALDARE L'OLIO CON L'ARANCIA-
• SETACCIARE LA FARINA, FORMARE LA FONTANA E UNIRE L'OLIO, IL SALE, IL LIEVITO E INIZIARE A MESCOLARE GLI INGREDIENTI-
• AGGIUNGERE L'UOVO E MESCOLARE E INFINE IL VINO Q.B.-
• IMPASTARE BENE E FAR RIPOSARE PER UN PO-



• RIPRENDERE L'IMPASTO E FORMARE DEI CILINDRI E TAGLIARLI IN TANTI PICCOLI PEZZI-
• PASSARLI SULL'ATTREZZO DEGLI GNOCCHI PER CREARE DELLE STRIATURE-
• FRIGGERE IN ABBONDANTE OLIO EVO-
• DECORARLI CON MIELE E CONFETTINI COLORATI-

CONSIGLIO DI....VINO : NEVIERA-SPUMANTE BIANCO EXTRA DRY-METODO

                                          CHARMAT-  CANTINE DUE PALME

MARIA CONSIGLIA :  POICHE' HANNO UN' AROMA DI ARANCIA , SONO BUONI

                                        ANCHE GUSTATI AL NATURALE SENZA MIELE-