TORTA DI ROSE E CAMMEO



IN QUESTI GIORNI NELLA MIA CUCINA SEMBRAVO UNA PAZZA: TANTI PASTICCINI ASSORTITI DA PREPARARE E REGALARE, DI CUI VEDRETE LE IMMAGINI NEL PROSSIMO POST.

POI , C'ERA UNA TORTA SPECIALE DA PREPARARE, PER IL COMPLEANNO DELLA MIA MAMMA, IL 29...........E COME NON POTEVO REALIZZARE E DEDICARE A UNA DONNA MERAVIGLIOSA COME MAMMA GIO', UNA TORTA PIENA DI ROSELLINE DI PANNA CON FIORI E UN CAMMEO DI ZUCCHERO !!!!!!!

E CON L'OCCASIONE  FACCIO GLI AUGURI A TUTTI VOI CHE VENITE NEL MIO SALOTTINO A CHIACCHIERARE CON ME DEGUSTANDO I MIEI DOLCETTI.......UNA DOLCISSIMA PASQUA, CHE SIA UNA RINASCITA PER TUTTI  E CHE PORTI  PACE E AMORE.

 

 

 " INGREDIENTI "

PAN DI SPAGNA :

• 2 UOVA INTERE -
• 3 CUCCHIAI DI ACQUA BOLLENTE -
• 100 GR DI FARINA 00 -
• 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO -
• 1 CUCCHIAIO DI LIMONCELLO -
• 1 BUSTINA DI VANILLINA -

PER LA CREMA PASTICCERA :

• 3 TUORLI  -
• 80 DI FRARINA 00 -
• 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO -
• 500 ML DI LATTE INTERO -
• 2 CUCCHIAI DI LIMONCELLO -

PER DECORARE :

• PANNA MONTATA -
• FIORI DI ZUCCHERO E CAMMEO DI PASTA DI ZUCCHERO ROSA -
• ALCHERMES PER LA BAGNA -

 

 

" PROCEDIMENTO "

PAN DI SPAGNA :

• MONTARE LE UOVA CON ZUCCHEO E VANILLINA PER 15 MINUTI -
• UNIRE IL LIMONCELLO CONTINUANDO A MONTARE -
• AGGIUNGERE LA FARINA SETACCIATA DAL BASSO VERSO L'ALTO-
• IMBURRARE E INFARINARE UNO STAMPO DA 22, METTERE L'IMPASTO E CUOCERE IN FORNO A 170/180 ° PER 30/ 35 MINUTI , SEMPRE PROVA STECCHINO -

CREMA :

• MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO -
• SCALDARE IL LATTE IN UN PENTOLINO -
• UNIRE AI TUORLI IL LIMONCELLO E LA FARINA SETACCIATA-
• AGGIUNGERE UN PO DI LATTE CONTINUANDO A MONTARE E POI UNIRE LA MONTATA AL RESTANTE LATTE SUL FUOCO -
•  MESCOLARE E FAR ADDENSARE -
• FAR RAFFREDDARE -

MONTAGGIO  :

• TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA IN TRE DISCHI -
• BAGNARE CON L'ALCHERMES E SPALMARE META' DELLA CREMA -
• PROSEGUIRE CON IL SECONDO DISCO , BAGNARE E METTERE IL RESTO DELLA CREMA, CHIUDERE CON IL TERZO DISCO -
• FAR RASSODARE IN FRIGO PER 3/4 ORE -
• CON LA PASTA DI ZUCCHERO CREARE I FIORELLINI E IL CAMMEO-
• RIPRENDERE LA TORTA E SPALMARE I BORDI E LA SUPERFICE CON LA PANNA-
• CON LA RESTANTE PANNA CREARE SU TUTTA LA TORTA DELLE ROSE UTILIZZANDO IL BECCUCCIO A STELLA -
• DECORARE CON I FIORELLINI E IL CAMMEO AL CENTRO DELLA TORTA-

 

CONSIGLIO DI:::.VINO: UN LIMONCELLO FATTO IN CASA -

 

 

 

IL MIO CONSIGLIO : LE DECORAZIONI DI ZUCCHERO METTERLE SOLO ALL'ULTIMO MINUTO POICHE' IN FRIGO HO NOTATO CHE ASSORBONO UMIDITA' SCIOGLIENDOSI UN PO' -

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

ALLA PROSSIMA CON AFFETTO

 

BUDINI AL CAFFE'



E DOPO I CROISSANT ......UN BUON CAFFE'..............SOLIDO, PERO'.

E SI, UN BUDINO GUSTOSO AL GUSTO DELL'ESPRESSO, CON UN CUCCHIAINO DI PANNA E CIALDINE DA ACCOMPAGNAMENTO.....CHE FACCIO , VI ASPETTO ?

HO GIA' APPARECCHIATO......NON FATEVI INGANNARE DALLE APPARENZE O DAL TAVOLINO DA BISTROT PARIGINO....C'E' POSTO PER TUTTI.

 

 

" INGREDIENTI "

• 500 ML DI LATTE INTERO -
• 1 CUCCHIAIO DI FARINA 00 -
• 1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE -
• 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO -
• 2 CUCCHIAI DI CAFFE' SOLUBILE -
• 50 GR DI BURRO -
• 1 BACCA DI VANIGLIA OPPURE 1 BUSTINA DI VANILLINA -
• PANNA MONTATA -

 

" PROCEDIMENTO "

• IN UN PENTOLINO FAR SCALDARE IL LATTE CON LA VANIGLIA -
• IN UN ALTRO PENTOLINO SCIOGLIRE IL BURRO A FIAMMA BASSA E AGGIUNGERE LE FARINE SETACCIATE, IL CAFFE' E LO ZUCCHERO MESCOLANDO BENE FINO A OTTENERE UN COMPOSTO BEN AMALGAMATO -
• UNIRE IL LATTE ( FILTRATO  SE USATE LA BACCA DI VANIGLIA ) , MESCOLARE BENE E PORTARE A EBOLLIZIONE, E DA QUESTO MOMENTO FAR BOLLIRE PER 5 MINUTI  MESCOLANDO. SI ADDENSERA' -
• VERSARE IN  6 TAZZINE DA CAFFE' E FAR RIPOSARE IN FRIGO ALMENO 3 ORE-
• SERVIRE FREDDI CON CIUFFI DI PANNA, CHICCHI DI CAFFE' E CILDE -

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

GUSTOSO COME IL VERO ESPRESSO AL BAR.........PERO' CREMOSO.

 

 

IL MIO CONSIGLIO :  IO L 'HO FATTO IL GIORNO PRIMA, PER CUI SE SI HANNO OSPITI E' L'IDEALE PERCHE' SI POSSONO PREPARARE IN ANTICIPO E DECORARE AL MOMENTO -

 

 

BUONA PAUSA CAFFE' DA

 

E SE VI VA' PASSATE DAL L'ANGOLO CREATIVO ATELIER BELLE MAISON

 





CROISSANT SFOGLIATI



E FINALMENTE ECCOVI LA RICETTA DEI CROISSANT , CHE AVEVO ANNUNCIATO DA PARECCHIO.

 DA TEMPO CERCAVO LA RICETTA PER FARE I CROISSANTI SFOGLIATI, COME QUELLI DEL BAR, ......E GIRA E RIGIRA HO TROVATO QUESTA RICETTA NEL BLOG DI ARIA , E MI HANNO COLPITA SUBITO PER LA LORO LEGGEREZZA .

METTETEVI COMODI E PREPARATEVI  POICHE' LA LAVORAZIONE E' LUNGA E CI VUOLE PAZIENZA ...... UNA GIORNATA A DISPOSIZIONE.....PER VIA DELLA SFOGLIATURA......PERO'.......CHE BUONIIIIIIIIIIIIIIIIII, TANT'E' CHE LI RIFACCIO ........DI DOMENICA, QUANDO HO PIU' TEMPO.

 

 

" INGREDIENTI "

• 300 GR DI FARINA MANITOBA ( OPPURE 0 , OPPURE TUTTA 00 ) -
• 300 GR DI FARINA 00 -
• 400 ML DI LATTE INTERO TIEPIDO -
• 80 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO -
• 1 BUSTINA DI VANILLINA -
• 1 CUCCHIAIO DI MIELE MILLEFIORI -
• 1/2 BUSTINA DI LIEVITO DI BIRRA SECCO ( OPPURE 12 GR DI PANETTO  O 60 GR DI LIEVITO MADRE SECCO O 160 DI LIEVITO MADRE NATURALE) -
• 1 CUCCHIAINO  RASO DI SALE -
• 300 GR DI BURRO PER LA SFOGLIATURA -

 

" PROCEDIMENTO "

• IN UNA CIOTOLA SETACCIARE LE DUE FARINE E UNIRE LA VANILLINA-
• AL CENTRO METTERE IL LIEVITO CON  UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO E UN PO' DI LATTE, FARLO SCIOGLIERE E POI AGGIUNGERE IL RESTANTE ZUCCHERO, IL MIELE, IL LATTE RIMASTO E COMINCIARE AD AMALGAMARE E INFINE UNIRE IL SALE-
• METTERE L'IMPASTO SU UNA SPAINATOIA E IMPASTARE BENE-
• RIMETTERE NELLA CIOTOLA LEGGERMENTE UNTA, COPRIRE CON DELLA PELLICOLA E FAR LIEVITARE ( IO IN FORNO SPENTO ) PER 1 ORA FINO AL RADDOPPIO -
• TAGLIARE IL BURRO A FETTE SOTTILI E POSIZIONARLE VICINE SU CARTA DA FORNO A FORMARE UN RETTANGOLO-
• RIPRENDERE L'IMPASTO E STENDERLO IN UNA SFOLGIA DI 1 CM-
• POSIZIONARE IL RETTANGOLO DI BURRO SU 2 TERZI DEL LIEVITATO E PIEGARE L'ALTRA ESTREMITA' VERSO IL CENTRO SOPRA AL BURRO, E POI PIEGARE ANCORA VERSO IL CENTRO : 1° PIEGA -
• METTRE IN UNA PELLICOLA E FAR RIPOSARE IN FRIGO-
• RIPRENDERE LA SFOGLIA: STENDERLA IN UN RETTANGOLO E PIEGARE PRIMA A LIBRO E POI ANCORA A LIBRO :2° PIEGA -
• IN TUTTO LE PIEGHE DOVRANNO ESSERE 5-
• FATTA QUESTA OPERAZIONE ,DOPO L'ULTIMA ORA DI RIPOSO IN FRIGO, PRENDERE L'IMPASTO E STENDERLO IN UN RETTANGOLO DA 1/2 CM-
• RICAVARE TANTI TRIANGOLI E ARROTOLARLI NELLA CLASSICA FORMA DEI CROISSANT, POSIZIONANDO LA PUNTA SOTTO IN MODO DA SIGILLARE BENE-
• METTERE I CROISSANTI IN UNA TEGLIA CON CARTA FORNO E FAR LIEVITARE IN FORNO SPENTO PER 2/3 ORE, DOVRANNO ESSERE BELLI GONFI-
•  ( IO HO  VOLUTO PROVARE A CONGELARNE 3 PRIMA DELLA LIEVITAZIONE, QUANDO MI SONO SERVITI LA SERA PRIMA LI HO TIRATI FUORI E MESSI NEL FRIGO -AL MATTINO LI HO PORTATI A TEMPERATURA AMBIENTE E FATTI LIEVITARE FINCHE' ERANO GONFI E POI LI HO COTTI - ERANO BUONI UGUALI )-
• SPENNELAARE CON UN PO' DI LATTE E INFORNARE A 180° PER 20/25 MINUTI FINO A DORATURA-
• SFORNARE, RAFFREDDARE E RIEMPIRE A PIACERE CON NUTELLA O MARMELLATA O SEMPLICEMENTE VUOTI CON ZUCCHERO A VELO-
• UNA DELIZIA-

 



 

 

 

 

 

 

 

MORBIDE, GUSTOSE E SFOGLIATE COME PIACCIONO A ME ......E NON SOLO A ME !

 

COSA  ABBINARE : UN GOLOSO CAPPUCCINO -

 

 

IL MIO CONSIGLIO  :  QUELLI CONGELATI SENZA LIEVITAZIONE, COME DETTO IN PRECEDENZA, ERANO BUONI E MORBIDI COME QUELLI COTTI AL MOMENTO, PERO' A DIFFERENZA DI QUESTI ULTIMI ,QUELLI CONGELATI IL GIORNO DOPO ERANO INDURITI UN PO'. PER CUI CONSIGLIO DI FARLI LIEVITARE NORMALMENTE E POI CONGELARLI .... POI RIPRENDERE DI NUOVO LA LIEVITAZIONE-

IO LI HO RIEMPITI DOPO LA COTTURA CON UN BECCUCCIO STRETTO, MA SI POSSONO RIEMPIRE PRIMA DI FORMARE I CROISSANT-

 

CHE DIRVI........SONO DA LECCARSI I BAFFI, HANNO RISCOSSO UNO STREPITOSO SUCCESSO.....DA RIFARE ASSOLUTAMENTE.

 

IL MIO BACIOTTO COME SEMPRE , IN ATTESA DELLA PROSSIMA RICETTA

 



 

E NON PERDETEVI L'ULTIMA CREAZIONE DELL'ATELIER BELLE MAISON

 







TRECCIA DEL MULINO



SI...LO SO......E' DA UN PO' CHE VI PROMETTO LA RICETTA DI UN LIEVITATO MERAVIGLIOSO, I CORNETTI ( IN REALTA' LUNGHI NELLA LAVORAZIONE ).......MA ANCHE STAVOLTA DEVO RIMANDARE......PERCHE'????????????????????????

AVETE PRESENTE LA TRECCIA DEL MULINO BIANCO? QUELLA SOFFICE SOFFICE , COSI' BUONA.........A ME PIACE TANTO, COSI TANTO CHE L'ALTRA MATTINA MI SONO SOFFERMATA A LEGGERE GLI INGREDIENTI ( LO FACCIO SEMPRE PER QUALSIASI PRODOTTO , SONO FISSATA ) E HO SCOPERTO CHE PER OGNI INGREDIENTE NON C'ERANO LE DOSI MA LE PERCENTUALI.....E ALLORA DIRETE VOI COME SI FA?

CARTA, PENNA E CALCOLATRICE HO RICAVATO ESATTAMENTE LE DOSI , SEMBRAVO ILMATEMATICO PAZZO.............E VOLETE SAPERE UNA COSA?

E'  PERFETTAMENTE IDENTICA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

SOFFICE  E BUONA ......INCREDIBILE , E IO LA REGALO A VOI........E' OTTIMA ANCHE LA DOSE...........350 GR DI PRODOTTO FINITO ESATTAMENTE COME L'ORIGINALE.

PROVATELA E POI MI DIRETE.

 

 

" INGREDIENTI "

• 200 GR DI FARINA 0 ( IO NE AVEVO SOLO 50 GR E IL RESTO HO AGGIUNTO 00 )-
• 1 UOVO DA 58 GR CIRCA QUINDI MEDIO-
• 50 GR DI MARGARINA VALLE' MORBIDA-
• 20 GR DI LIEVITO MADRE ESSICCATO MOLINO ROSSETTO ( OPPURE 70 GR LIEVITO MADRE NATURALE- OPPURE 12 GR DI LIEVITO DI BIRRA )-
• 40 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO-
• 1 CUCCHIAINO DI MIELE MILLEFIORI O DI ACACIA ( 10 GR CIRCA )-
• 1 PIZZICO DI SALE-
•  ZESTE DI 1/2 LIMONE GRATTUGGIATO O AROMA A PIACERE-
• LATTE INTERO TIEPIDO Q.B.( IL MULINO PREVEDEVA L'ACQUA IO PREFERIVO IL LATTE )-

 

" PROCEDIMENTO "

• IN UNA CIOTOLA SETACCIARE LA FARINA, UNIRE AL CENTRO IL LIEVITO ,UN PO DI ZUCCHERO E UN PO' DI LATTE TIEPIDO E FARLO SCIOGLIERE -
• AGGIUNGERE IL RESTANTE ZUCCHERO, IL MIELE E L'UOVO E INIZIARE AD AMALGAMARE-
• UNIRE IL SALE E POCO ALLA VOLTA IL LATTE E IMPASTARE BENE DEVE RISULTARE APPICCICOSO-
• AGGIUNGERE LA MARGARINA UN PEZZETTO ALLA VOLTA AMALGAMANDOLA BENE PRIMA DI AGGIUNGERE L'ALTRA E PROSEGUIRE COSI' FINO AD ESAURIMENTO-
• METTERE L'IMPASTO SU UNA SPIANATOIA E IMPASTARE FINO AD OTTENERE UN IMPASTO ELASTICO E UN PO APPICCICOSO-
• RIMETTERE NELLA CIOTOLA E FAR LIEVITARE ( IO IN FORNO TIEPIDO SPENTO ) PER 2-3 ORE FINO AL RADDOPPIO)-
• RIPRENDERE IL LIEVITATO ,SGONFIARLO UN PO' E FORMARE UN SALSICCIOTTO, DIVIDERLO IN DUE IN LUNGHEZZA E ARROTOLARE FRA DI LORO I DUE SALSICCIOTTI FINO A INTRECCIARLI-
• METTERLI IN UNO STAMPO DA PLUM CEKE  DA 25 CM CON CARTA FORNO E FAR LIEVITARE PER 30 MINUTI SEMPRE IN FORNO TIEPIDO-
• SPENNELLARE CON LATTE E INFORNARE A 180° PER 30 MINUTI CIRCA FINO A DORATURA-
• SFORNARE RAFFREDDARE E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO-
 



 

 

QUESTA E' LA SUA SOFFICITA'........ BUONAAAAAAAAAAAAA

 

 

PER ME IL MIGLIORE FIN'ORA, E' RIMASTA MORBIDA PER GIORNI.

VI ASPETTO PER LA COLAZIONE ALLORA.

 

COSA ABBINARE :  UNA TAZZA FUMANTE DI CAPPUCCINO- UN VELO DI MARMELLATA O NUTELLA-

 

 

 

IL MIO CONSIGLIO : MENTRE IMPASTATE VI ACCORGERETE CHE SI APPICCICA UN PO , AGGIUNGETE UN PO DI FARINA PER AIUTARVI NELL'IMPASTO MA NON MOLTO , E' LA CARATTERISTICA PERCHE' RIESCA COSI SOFFICE-

PER L'AROMA POTETE SCIEGLIERE A PIACERE ,ANCHE PER LA FORMA ,POSSONO ESSERE SVARIATE E A SCELTA-

 

 

P.S.. PIACIUTO IL RACCONTO DELL'ALTRO POST SCRITTO IN COLLABORAZIONE CON VELIA E CHIARA?

 

UN BACIO A TUTTE COME SEMPRE PER IL VOSTRO AFFETTO.

 



MINI TENERELLE DI SANTIN ( MAESTRO PASTICCERE)



VOLEVO PROPORVI COME PROMESSO TEMPO FA LA RICETTA DI UN LIEVITATO BUONISSIMO , MA POI HO TROVATO QUESTA RICETTINA DI MAURIZIO SANTIN E ALLORA VOLEVO PROVARLA........E COME NON POTEVO OFFRIRVELA?

E' LA SUA TENERELLA , A CUI HO MODIFICATO SOLO LA DIMENSIONE CREANDONE DI PICCOLE....VI PIACERANNO.

 

 

" INGREDIENTI "

PER 10 TORTINE DA 10 CM :

• 200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 55 % -
• 100 GR DI BURRO -
• 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO ( IO ZEFIRO E' FINE)-
• 60 GR DI FARINA 00 -
• 4 TUORLI -
• 4 ALBUMI -

" PROCEDIMENTO "

• SCIOGLIERE IL CIOCCOLATTO CON IL BURRO A BAGNOMARIA-
• MONTARE A NEVE BEN FERMA GLI ALBUMI AGGIUNGENDO LO ZUCCHERO POCO ALLA VOLTA -
• AGGIUNGERE I TUORLI AL CIOCCOLATO SCIOLTO UNO ALLA VOLTA-
• UNIRE LA FARINA SETACCIATA AMALGAMANDO BENE GLI INGREDIENTI CON LO SBATTITORE-
• INCORPORARE GLI ALBUMI  AL COMPOSTO DAL BASSO VERSO L'ALTO-
• IMBURRARE E INFARINARE GLI STAMPINI DA CROSTATINE O TARTELLETTE OPPURE UNO STAMPO UNICO DA 20-
• VERSARE L'IMPASTO E CUOCERE A 180° PER 15/ 20 MINUTI  DIPENDE DAL FORNO-
• IL DOLCE DOVRA' ESSERE COTTO FUORI E UMIDO DENTRO-
• SFORNARE, RAFFREDDARE E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO-
• SERVIRE CON PANNA O UNA PALLINA DI GELATO FIORDILATTE E DECORARE CON STECCA DI VANIGLIA BURBON-

 



 

 

 

 

TENERELLA E GOLOSA.

 

CONSIGLIO DI......VINO : GRAPPA DI SUSUMANIELLO BARRIQUE -

 

 

 

IL MIO CONSIGLIO : E' OTTIMA IN ABBINAMENTO CON LA PANNA O GELATO, MA ANCHE BUONA A COLAZIONE-

NON SUPERARE LA COTTURA ALTRIMENTI SECCA TROPPO-

 

 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI VALENTINA

 

 

C'E' UN POST ESILARANTE NEL BLOG DELLA MIA AMICA VELIA DA LEGGERE ASSOLUTAMENTE...........STORIE DI ORDINARIA FOLLIA AL CUP........

 

 

CON VELIA DE ANGELIS , CHIARA CHYA T TIRACORRENDO E MARIA GALEONE

 

RICETTE PER VINCERE....." METTE CASO " CHE AL CUP!

 

QUESTO E' UN ASSAGGIO :

 

Il mio lavoro-base ( come lo definisco io) è un lavoro. Provo a fare la chef, scrivo, organizzo eventi ma adoro decisamente studiare i comportamenti umani a livello di interazione sociologica.

Vi è mai capitato di trovarvi in mezzo alla gente ed osservare come tutto sia scientificamente scontato? Se il barista vi dirà “Buongiorno o Buonasera cosa desidera?” è di buonumore ma se vi lancia un “che prende?” o peggio “Allora lo scontrino?” ha avuto sicuramente un risveglio repentino e ha dovuto litigare con la moglie, sorbirsi la vestizione dei figli pronti per la scuola mentre l’amata consorte per tutta la mattinata non ha fatto ....................................CONTINUA

 

 



 

BON APPETIT MON AMI'