TIRAMISU' TARTUFI'

BUONA DOMENICA A TUTTI!

PREMETTO CHE IL TIRAMISU' E' UN DOLCE CHE PROPRIO NON SOPPORTO........E VOI DIRETE E PERCHE' L'HAI FATTO? PERCHE' E' IL DOLCE CHE PREFERISCE LA MIA MAMMA ......E POI E' UNA RICETTA PRESA DA UN PASTICCERE DI DETTO FATTO, A CUI PERO' HO PORTATO LE MIE MODIFICHE....COME SEMPRE.

NON C'E' MASCARPONE ESSENDO MAMMA GIO' INTOLLERANTE, MA UNA CREMA CHANTILLY E UNA PASTA SAVOIARDA, CON DEI TARTUFINI GOLOSISSIMI.

" INGREDIENTI "

PASTA SAVOIARDA :

• 4 ALBUMI-
• 3 TUORLI-
• 120 DI ZUCCHERO SEMOLATO-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-
• 150 GR DI FARINA 00-
• 1 CUCCHIAIO DI LIMONCELLO-
• 60 DI FECOLA -

PER LA CREMA :

• 3 TUORLI-
• 80 GR DI FARINA-
• 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO-
• 1 BICCHIERINO LIMONCELLO-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-
• 250 ML DI PANNA FRESCA GRANAROLO-
• 250 ML DI LATTE INTERO-
• 200 GR DI PANNA MONTATA-

TARTUFI :

• 150 ML DI PANNA FRESCA GRANAROLO-
• 150 GR CIOCCOLATO FONDENTE-
• 1 CUCCHIAIO DI MIELE-
• 80 GR DI PASTA SAVOIARDO SBRICIOLATO-
• CACAO AMARO IN POLVERE Q.B. -

BAGNA :

• 4 TAZZINE DI CAFFE'-
• 2 CUCCHIAINI DI CAPPUCCINO SOLUBILE-
• 2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO-
• 1 CUCCHIAIO DI S.MARZANO O LIQUORE A PIACERE-

" PROCEDIMENTO "

• FARE IL SAVOIARDO MONTANDO A NEVE GLI ALBUMI CON 100 GR DI ZUCCHERO , E I TUORLI CON I RESTANTI 20 DI ZUCCHERO ,LA VANILLINA E IL LIMONCELLO-
• UNIRE I TUORLI A FILO SUGLI ALBUMI DAL BASSO VERSO L'ALTO-
• AGGIUNGERE LA FARINA E LA FECOLA SETACCIATE POCO ALLA VOLTA-
• FODERARE UNA TEGLIA RETTANGOLARE CON CARTA DA FORNO E VERSARE L'IMPASTO-
• SPOLVERIZZARE LA SUPERFICIE CON ZUCCHERO A VELO-
• CUOCERE IN FORNO A 160/170° PER 35 /40 MINUTI CIRCA , PROVA STECCHINO-
•  SFORNARE E RAFFREDDARE, RIFILARE I BORDI  RICAVANDO UN QUADRATO E METTENDO DA PARTE CIRCA GLI 80 GR DA SBRICIOLARE-

• FARE LA CREMA PASTICCERA MONTANDO I TUORLI CON ZUCCHERO E VANILLINA , MENTRE LATTE E PANNA VANNO IN EBOLLIZIONE. AGGIUNGERE ALLA MONTATA IL LIMONCELLO E  LA FARINA E UNIRE IL TUTTO NEL LATTE CALDO FACENDO ADDENSARE BENE-
• FAR RAFFREDDARE E UNIRE LA PANNA. RIPORRE IN FRIGO A RASSODARE BENE-
• FARE I TARTUFI PORTANDO A BOLLORE LA PANNA CON IL MIELE E VERSANDOLA IN UNA CIOTOLA CON IL CIOCCOLATO TRITATO ED EMULSIONARE CON UNO SBATTITORE A IMMERSIONE-
•  FAR RAFFREDDARE IN FRIGO E POI UNIRE LE BRICIOLE DI SAVOIARDO MESCOLANDO BENE-
•  FORMARE DEI PICCOLI TARTUFI E FAR ROTOLARE NEL CACAO AMARO-
• FAR RASSODARE IN FRIGO-

• PER LA BAGNA METTERE IN UNA CIOTOLA IL CAFFE', IL LIQUORE LO ZUCCHERO E IL CAPPUCCINO IN POLVERE E MESCOLARE-
• TAGLIARE IL SAVOIARDO A META' , METTERLO SU UN PIATTO DA PORTATA, BAGNARLO CON LA BAGNA AL CAFFE' E FARE DEI CIUFFETTI CON LA CHANTILLY-
• METTERE L'ALTRO SAVOIARDO ,BAGNARLO E TERMINARE CON IL RESTO DELLA CREMA-
• DECORARE CON I TARTUFI-

COSA ABBINARE : SPUMANTE CHIARETTO DEMI SEC-

COSA CONSIGLIO :  LA PROSSIMA VOLTA AGGIUNGERO' 1 CUCCHIAIO DI WHISKY NEI TARTUFI PER DARE UN GUSTO PIU' DECISO-

UN MONDO DI DOLCEZZA A TUTTI VOI CHE PASSATE DAL MIO SALOTTINO, VI ASPETTO ANCHE NEL MIO ATELIER