ECCOMI QUI, CON UNA RICETTINA NON PROPRIO FACILISSIMA MA DI GRANDE EFFETTO.......GUSTOSO. E' DI UNA SOFFICITA' CHE ....MHMMMMMMMMM SI SCIOGLIE IN BOCCA CON UN TRIPUDIO DI CUORE AL CAFFE'........IL TUTTO FIRMATO LUCA MONTERSINO.
IN REALTA' , LA RICETTA IN ALCUNI PUNTI L' HO MODIFICATA E PERSONALIZZATA, SI SA LE DOSI DEL MAESTRO PASTICCERE SONO INDUSTRIALI.
MA PRIMA DI DARVI LA RICETTA E UN ASSAGGIO VIRTUALE, VOLEVO FINALMENTE DIRVI IL MOTIVO PERCHE' ULTIMAMENTE SONO LATITANTE.
ALLORA.....................IL MOTIVO E'..................................NO FORSE E' MEGLIO SE PASSATE DALL'ATELIER BELLE MAISON PER SAPERE I DETTAGLI.
" INGREDIENTI "
PER 12 SPUMONI :
PAN DI SPAGNA DI RISO :
- 2 UOVA-
- 60 GR DI FARINA DI RISO-
- 60 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO-
- 1 CUCCHIAIO DI RHUM-
CUORE MORBIDO AL CAFFE' :
- 130 ML DI ACQUA-
- 50 GR DI MIELE-
- 45 ML DI PANNA FRESCA-
- 45 GR DI CACAO AMARO-
- 15 ML DI CAFFE' ESPRESSO-
BASE SEMIFREDDO :
- 60 GR DI PANNA FRESCA-
- 60 ML DI LATTE-
- 60 GR DI TUORLI-
- 50 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO-
SPUMONE :
- BASE SEMIFREDDO-
- 250 ML DI PANNA MONTATA-
- 250 GR DI MASCARPONE-
- 2 GR DI AGAR AGAR-
" INGREDIENTI "
PAN DI SPAGNA:
- MONTARE LE UOVA A SPUMA CON LO ZUCCHERO , UNIRE IL RHUM E INFINE LA FARINA SETACCIATA-
- UNGERE E INFARINARE UNA TEGLIA DA DA 20 CM E VERSARE L'IMPASTO-
- INFORNARE A 160 ° PER 25 MINUTI PROVA STECCHINO-
- SFORNARE, RAFFREDDARE E TAGLIARE DEI DISCHI DI 5 CM, E RICAVARNE 2 META', METTERE DA PARTE-
CUORE MORBIDO AL CAFFE' :
- SCALDARE L'ACQUA CON IL MILE E IL CAFFE'-
- A BOLLORE VERSARE IL CACAO SETACCIATO, MESCOLARE E CUOCERE PER 1 MINUTO-
- UNIRE LA PANNA E RIPORTARE A BOLLORE-
- COLARE NEGLI STAMPINI PER CIOCCOLATINI A CUPOLA E METTERE IN FREEZER-
- TENERE IN FRIGO QUELLO CHE AVANZA-
BASE SEMIFREDDO:
- PORTARE A BOLLORE IL LATTE CON LA PANNA-
- LAVORARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO FINO A OTTENERE UN COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO-
- AGGIUNGERE I LIQUIDI METTERE SU FUOCO E FAR ADDENSARE-
- SCIOGLIERE L'AGAR AGAR IN MEZZO BICCHIERINO DI PANNA FREDDA E UNIRLO ALLA CREMA MESCOLANDO BENE-
- TOGLIERE DAL FUOCO ,FILTRARE E FAR RAFFREDDARE-
SPUMONE :
- PRENDERE LA BASE SEMIFREDDO E UNIRE IL MASCARPONE AMALGAMANDO BENE CON UNA FRUSTA-
- INCORPORARE ANCHE LA PANNA POCO ALLA VOLTA-
- TRASFERIRE LO SPUMONE IN UN SAC A' POCHE E RIEMPIRE LE CUPOLE DI SILICONE, OPPURE DI ALLUMINIO COME HO FATTO IO, INSERENDO PRIMA UN PO DI PELLICOLA TRASPARENTE-
- METTERE IL CUORE AL CAFFE' CONGELATO SPINGENDOLO AL CENTRO-
- RICOPRIRE CON UN CIUFFO DI SPUMONE E CHIUDERE CON IL DISCO DI PAN DI SPAGNA PREMENDO BENE-
- TRASFERIRE IN FREEZER-
- SFORMARE GLI SPUMONI SU DEI PIATTI E DECORARLI CON IL CUORE MORBIDO AVANZATO IN FRIGO E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE-
COSA ABBINARE : UN LIQUORE AL CAFFE' HAND MADE-
IL MIO CONSIGLIO : UNA VOLTA PREPARATI SI CONSERVANO IN FREEZER PER MOLTI GIORNI, BASTERA' USCIRLI 1 ORA PRIMA E DECORARLI-
E' PREFERIBILE USARE GLI STAMPINI IN SILICONE , PIU' FACILI DA SFORMARE-
IL CUORE MORBIDO E' UNA SALSA DELICATA CHE SI PUO' UTILIZZARE PER SVARIATI DESSERT E CONSERVARE IN FRIGO PER UN PO DI GIORNI-
SUPER BUONO E GOLOSO, IO LO RIFACCIO.
E QUESTA E' L'ANTEPRIMA DELLA SORPRESA A CUI L'ATELIER SI STA PREPARANDO, E DI CONSEGUENZA ANCHE LA SOTTOSCRITTA :
OVVIAMENTE L'EVENTO SI TERRA' A GROTTAGLIE.
UN DOLCE BACIOTTO DA MARIA.
