FOCACCIA DI RECCO ( LIGURIA )

QUESTA FOCACCIA L'AVEVO GIA' PROVATA MOLTO TEMPO FA, POI HO TROVATO IL SITO MANGIARE IN LIGURIA DOVE C'ERA LA RICETTA CHE TROVERETE NEL POST. BUONA DA PROVARE E FACILE.LA DOSE CHE VI DO E' QUELLA CHE HO FATTO IO , PERCHE' IN QUELLA ORIGINALE ERA TROPPA.

" INGREDIENTI "

• 250 GR DI FARINA RINFORZATA O MANITOBA ( ANCHE MISTA CON LA 00, PER ME TUTTA RINFORZATA E' UN PO PESANTE)-
• 125 ML DI ACQUA-
• 50 ML DI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA-
• 3,5 GR DI SALE-
• CRESCENZA -

" PROCEDIMENTO "

• SULLA SPIANATOIA FARE LA FONTANA CON LA FARINA SETACCIATA, UNIRE L'OLIO INIZIANDO A MESCOLARE -
• AGGIUNGERE IL SALE E L'ACQUA E IMPASTARE BENE FINO A FORMARE UN'IMPASTO MORBIDO E LISCIO-
• FARLO RIPOSARE COPERTO PER 60 MINUTI-
• RIPRENDERE L'IMPASTO , DIVIDERLO IN DUE PARTI E INIZIARE A TIRARE CON UN MATTARELLO, UNA SFOGLIA SOTTILE-
• ADAGIARLA IN UNA TEGLIA TONDA OLIATA ,DI RAME ( IO QUELLA ANTIADERENTE)-
• METTERE LA CRESCENZA SOPRA ALLA SFOGLIA A TOCCHETTI-
• FARE UNA SECONDA SFOGLIA SOTTILE E RICOPRIRE LA BASE COSPARSA DI CRESCENZA-
• CHIUDERE BENE I BORDI ED ELIMINARE EVENTUALI QUANTITA' CHE FUORIESCONO DALLA TEGLIA-
• CON LE DITA PIZZICARE IN PIU' PUNTI CREANDO DEI FORI-
• COSPARGERLA CON SALE E IRRORARLA CON OLIO-
• CUOCERE IN FORNO A 220° PER 7/10 MINUTI ( SUL SITO DICEVA A 270°)-
• SERVIRE CALDA-

CONSIGLIO DI....VINO :  GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE-

IL MIO CONSIGLIO : LA PRIMA VOLTA CHE L'HO PROVATA HO USATO SOLO FARINA 00 , ED E' RISULTATA PIU' LEGGERA RISPETTO A QUELLA CON MANITOBA-

BUONA ANCHE CON FORMAGGI PIU' SAPIDI-