TORTINO E MOUSSE ALLO ZAFFERANO SU RIDUZIONE DI AMARENE

BUONA DOMENICA.......METTERSI A CUCINARE CON IL CALDO NON E' FACILE......E COMPLICE UNA CONNESSIONE TIRANNA, LE MIE RICETTE SI SONO FATTE ATTENDERE. POI HO DECISO DI PARTECIPARE A UN CONTEST SULLO ZAFFERANO E DEVO DIRE CHE NON E' SEMPLICE CREARE UNA RICETTA CON QUESTO INGREDIENTE CHE NON A TUTTI PIACE. MA CI SONO RIUSCITA....A VOI IL VERDETTO.

" INGREDIENTI "

PER IL TORTINO :

• 2 UOVA INTERE-
• 90 GR DI FRUTTOSIO ( OPPURE 100 DI ZUCCHERO SEMOLATO )-
• 50 GR DI BURRO FUSO-
• 100 ML DI ACQUA-
• 1/2 BUSTINA DI ZAFFERANO-
• 130 GR DI FARINA 00-
• 20 GR DI FECOLA DI PATATE-
• 1 BUSTINA DI LIEVITO-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-

PER LA MOUSSE :

• 1 TUORLO-
• 25 GR DI FARINA 00-
• 170 ML DI LATTE INTERO-
• 30 GR DI FRUTTOSIO ( O ZUCHERO SEMOLATO)-
• 1/2 BUSTINA DI ZAFFERANO-
• 1 ALBUME-
• 30 GR DI ZUCCHERO-
• 200 ML DI PANNA VEGETALE ZUCCHERTA-

PER LA RIDUZIONE DI AMARENA:

• 2 CUCCHIAI DI AMARENE SCIROPPATE TOSCHI-
• 1 CUCCHIAIO RASO DI ZUCCHERO-

" PROCEDIMENTO "

IL TORTINO:

• MONTARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINA-
• SCIOGLIERE LO ZAFFERANO NELL'ACQUA E UNIRLA ALL'IMPASTO , MONTARE E AGGIUNGERE IL BURRO-
• UNIRE DA ULTIMO LA FARINA , LA FECOLA E IL LIEVITO SETACCIATI-
• RIEMPIRE DELLE FORMINE A CUPOLA, IMBURRATE E INFARINATE E INFORNARE A 170/180 ° PER 15/ 20 MINUTI-
• SFORNARE ,RAFFREDDARE E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO-

LA MOUSSE:

• SCALDARE IL LATTE IN UNA CASSERUOLA E SCIOGLIERE LO ZAFFERANO-
• MONTARE IL TUORLO CON LO ZUCCHERO E UNIRE LA FARINA SETACCIATA-
• UNIRE AL LATTE CALDO E FAR ADDENSARE SU FUOCO-
• FAR RAFFREDDARE-

LA MERINGA:

• METTERE LO ZUCCHERO IN UN PENTOLINO CON UN CUCCHIAIO DI ACQUA E PORTARE A 121° ( DIVERTERA' TRASPARENTE)-
• MONTARE L'ALBUME A NEVE E POI AGGIUNGERE A FILO IL CARAMELLO CONTINUANDO A MONTARE FINO A RAFFREDDAMENTO-
• UNIRLO ALLA CREMA INSIEME ALLA PANNA SEMIMONTATA E FAR RAFFREDDARE IN FRIGO-

PER LA RIDUZIONE:

• FRULLARE LE AMARENE E METTERLE IN UN PENTOLINO CON 2 CUCCHIAI DEL SUO SCIROPPO E LO  ZUCCHERO E FARLO RIDURRE SU FUOCO-

SERVIRE IL TORTINO CON 2 QUENELLE DI MOUSSE, LA RIDUZIONE E 3 AMARENE PER GUARNIRE-

CONSIGLIO DI...VINO : MELAROSA-SPUMANTE ROSATO EXTRA DRY

IL MIO CONSIGLIO :  LA MOUSSE HA BISOGNO DI UN TEMPO DI RIPOSO IN FRIGO ALMENO DI 4 ORE......CON LA STESSA RICETTA SE MESSA IN FREEZER , SI REALIZZA UN OTTIMO SEMIFREDDO-

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI: IN PUNTA DI COLTELLO, IL MIO SAPER FARE ,DOLCI E DELIZIE DI GIUSY , MIELE & RICOTTA SEZIONE DOLCI :

UN BACIOTTO CON LO SCHICCO A TUTTI