TIRAMISU' TARTUFI'

BUONA DOMENICA A TUTTI!

PREMETTO CHE IL TIRAMISU' E' UN DOLCE CHE PROPRIO NON SOPPORTO........E VOI DIRETE E PERCHE' L'HAI FATTO? PERCHE' E' IL DOLCE CHE PREFERISCE LA MIA MAMMA ......E POI E' UNA RICETTA PRESA DA UN PASTICCERE DI DETTO FATTO, A CUI PERO' HO PORTATO LE MIE MODIFICHE....COME SEMPRE.

NON C'E' MASCARPONE ESSENDO MAMMA GIO' INTOLLERANTE, MA UNA CREMA CHANTILLY E UNA PASTA SAVOIARDA, CON DEI TARTUFINI GOLOSISSIMI.

" INGREDIENTI "

PASTA SAVOIARDA :

• 4 ALBUMI-
• 3 TUORLI-
• 120 DI ZUCCHERO SEMOLATO-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-
• 150 GR DI FARINA 00-
• 1 CUCCHIAIO DI LIMONCELLO-
• 60 DI FECOLA -

PER LA CREMA :

• 3 TUORLI-
• 80 GR DI FARINA-
• 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO-
• 1 BICCHIERINO LIMONCELLO-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-
• 250 ML DI PANNA FRESCA GRANAROLO-
• 250 ML DI LATTE INTERO-
• 200 GR DI PANNA MONTATA-

TARTUFI :

• 150 ML DI PANNA FRESCA GRANAROLO-
• 150 GR CIOCCOLATO FONDENTE-
• 1 CUCCHIAIO DI MIELE-
• 80 GR DI PASTA SAVOIARDO SBRICIOLATO-
• CACAO AMARO IN POLVERE Q.B. -

BAGNA :

• 4 TAZZINE DI CAFFE'-
• 2 CUCCHIAINI DI CAPPUCCINO SOLUBILE-
• 2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO-
• 1 CUCCHIAIO DI S.MARZANO O LIQUORE A PIACERE-

" PROCEDIMENTO "

• FARE IL SAVOIARDO MONTANDO A NEVE GLI ALBUMI CON 100 GR DI ZUCCHERO , E I TUORLI CON I RESTANTI 20 DI ZUCCHERO ,LA VANILLINA E IL LIMONCELLO-
• UNIRE I TUORLI A FILO SUGLI ALBUMI DAL BASSO VERSO L'ALTO-
• AGGIUNGERE LA FARINA E LA FECOLA SETACCIATE POCO ALLA VOLTA-
• FODERARE UNA TEGLIA RETTANGOLARE CON CARTA DA FORNO E VERSARE L'IMPASTO-
• SPOLVERIZZARE LA SUPERFICIE CON ZUCCHERO A VELO-
• CUOCERE IN FORNO A 160/170° PER 35 /40 MINUTI CIRCA , PROVA STECCHINO-
•  SFORNARE E RAFFREDDARE, RIFILARE I BORDI  RICAVANDO UN QUADRATO E METTENDO DA PARTE CIRCA GLI 80 GR DA SBRICIOLARE-

• FARE LA CREMA PASTICCERA MONTANDO I TUORLI CON ZUCCHERO E VANILLINA , MENTRE LATTE E PANNA VANNO IN EBOLLIZIONE. AGGIUNGERE ALLA MONTATA IL LIMONCELLO E  LA FARINA E UNIRE IL TUTTO NEL LATTE CALDO FACENDO ADDENSARE BENE-
• FAR RAFFREDDARE E UNIRE LA PANNA. RIPORRE IN FRIGO A RASSODARE BENE-
• FARE I TARTUFI PORTANDO A BOLLORE LA PANNA CON IL MIELE E VERSANDOLA IN UNA CIOTOLA CON IL CIOCCOLATO TRITATO ED EMULSIONARE CON UNO SBATTITORE A IMMERSIONE-
•  FAR RAFFREDDARE IN FRIGO E POI UNIRE LE BRICIOLE DI SAVOIARDO MESCOLANDO BENE-
•  FORMARE DEI PICCOLI TARTUFI E FAR ROTOLARE NEL CACAO AMARO-
• FAR RASSODARE IN FRIGO-

• PER LA BAGNA METTERE IN UNA CIOTOLA IL CAFFE', IL LIQUORE LO ZUCCHERO E IL CAPPUCCINO IN POLVERE E MESCOLARE-
• TAGLIARE IL SAVOIARDO A META' , METTERLO SU UN PIATTO DA PORTATA, BAGNARLO CON LA BAGNA AL CAFFE' E FARE DEI CIUFFETTI CON LA CHANTILLY-
• METTERE L'ALTRO SAVOIARDO ,BAGNARLO E TERMINARE CON IL RESTO DELLA CREMA-
• DECORARE CON I TARTUFI-

COSA ABBINARE : SPUMANTE CHIARETTO DEMI SEC-

COSA CONSIGLIO :  LA PROSSIMA VOLTA AGGIUNGERO' 1 CUCCHIAIO DI WHISKY NEI TARTUFI PER DARE UN GUSTO PIU' DECISO-

UN MONDO DI DOLCEZZA A TUTTI VOI CHE PASSATE DAL MIO SALOTTINO, VI ASPETTO ANCHE NEL MIO ATELIER 

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

PRONTI CON LA PRIMA RICETTA DEL 2015.

INIZIAMO IN FRESCHEZZA CON UN CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO, REALIZZATA PER IL COMPLEANNO DI UN'AMICA, CHE NON SI ASPETTAVA OVVIAMENTE QUESTA SORPRESA ( ADORO FARE LE SORPRESE INATTESE ).

" INGREDIENTI "

PER UNO STAMPO DA 12 + 3 FORMINE ( OPPURE UNO STAMPO UNICO DA 18 )

• 150 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE OPPURE INTEGRALI-
• 60 GR DI BURRO SCIOLTO ( OCELLI )-
• 250 GR DI PHILADELPHIA-
• 125 ML DI PANNA FRESCA GRANAROLO-
• 60 GR DI ZUCCHERO A VELO-
• 2 GR DI AGAR  AGAR-
• 2 BICCHIERINI DI LIMONCELLO-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-
• 150 GR DI MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO O A PIACERE-
• FRUTTI DI BOSCO ESSICCATI O FRESCHI PER DECORARE-

" PROCEDIMENTO "

• PREPARARE LA BASE FRULLANDO I BISCOTTI AGGIUNGENDO IL BURRO FUSO E AMALGAMARE BENE-
• STENDERE IL COMPOSTO IN UNA TORTIERA A CERNIERA SENZA BASE, APPOGGIATA SU UN VASSOIO E FODERATA SUI LATI CON CARTA FORNO O FOGLIO ACETATO-
• PRESSARE BENE IL COMPOSTO E FAR RASSODARE IN FREEZER-
• NEL FRATTEMPO PREPARARE LA CREMA SBATTENDO CON IL FRULLATORE LA PHILADELPHIA CON META' ZUCCHERO FINO A OTTENERE UN COMPOSTO MORBIDO-
• RISCALDARE 2 CUCCHIAI DELLA PANNA CON LA VANILLINA . SCIOGLIERE L'AGAR AGAR IN 1 BICCHIERE DI LIMONCELLO  E UNIRLO ALLA PANNA CALDA E FAR SCIOGLIERE BENE, METTERE DA PARTE-
• MONTARE IL RESTO DELLA PANNA CON LO ZUCCHERO RIMASTO-
• UNIRE L'AGAR AGAR SCIOLTO NELLA PHILADELPHIA E MESCOLARE BENE E AGGIUNGERE LA PANNA MONTATA INCORPORANDOLA DAL BASSO VERSO L'ALTO SENZA SMONTARLA-
• VERSARE LA CREMA NELLO STAMPO LIVELLANDOLA BENE E METTERE IN FRIGO A RASSODARE TUTTA LA NOTTE OPPURE IN FREEZER PER 1 ORA-
• METTERE LA MARMELLATA IN UN PENTOLINO CON META' DEL  LIMONCELLO RIMASTO E SCALDARE -
• NELL'ALTRA META' DEL LIMONCELLO SCIOGLIERE UN PIZZICO DI AGAR AGAR E VERSARLO NELLA MARMELLATA MESCOLANDO E FACENDOLA ADDENSARE-
• PASSARE LA MARMELLATA IN UN COLINO PER TOGLIERE TUTTI I PEZZI DI FRUTTA , FAR RAFFREDDARE E VERSARE SULLA TORTA ORMAI FREDDA E RIMETTERE IN FRIGO A RASSODARE-
• TOGLIERE LA TORTA DALLO STAMPO E DECORARE CON I FRUTTI DI BOSCO PASSATI NELLO ZUCCHERO SEMOLATO  PER RENDERLI BRINATI-

- COSA ABBINARE : OTTIME LE BOLLICINE, UNO SPUMANTE SECCO  MELAROSA CANTINE DUE PALME-

- COSA CONSIGLIO : CON QUESTA DOSE HO REALIZZATO UNA TORTA DA 12 , 2 MONOPORZIONI E UNA PICCOLA ROSA, MA SI PUO' REALIZZARE UN UNICA TORTINA DA 18 OPPURE TANTE MONOPORZIONI UTILIZZANDO I COPAPASTA DA 5 CM-

CHE QUESTO 2015 SIA DOLCISSIMO PER TUTTI.

ALLA PROSSIMA GOLOSITA'.......... BACIOTTI SCHIOCCOSI.

MARIA

MINI TORTINE ALA CACAO

BUOOOOOOON NATALE A TUTTIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !

SONO RITORNATA DOLCEMENTE IN TEMPO PER FARVI GLI AUGURI DI BUONE FESTE .

DOVETE PROPRIO SCUSARMI PER L'ASSENZA, VI HO PENSATO TANTO E MI SIETE MANCATE........MA, COME SICURAMENTE SAPRETE GIA', SONO STATA IMPEGNATA CON UN EVENTO NATALIZIO DOVE CON  L'ATELIER BELLE MAISON  , MIA SORELLA ED IO ABBIAMO ESPOSTO LE NOSTRE CREAZIONI ( E NON SONO MANCATI I MIEI DOLCETTI, HO VIZIATO LE MIE COLLEGHE AMICHE CHE ESPONEVANO NEL PALAZZO CON NOI). 

20 GIORNI DI MOSTRA CREATIVA CHE........................MA PER I DETTAGLI POTETE ACCOMODARVI NELL'ATELIER ,TROVERETE ANCHE UN FILMATO.......BUONA VISIONE E.........DITEMI COSA NE PENSATE LASCIATE I VOSTRI COMMENTI NE SAREMO FELICI.

ORA VOGLIO COCCOLARVI UN PO' CON LE MINI TORTINE AL CIOCCOLATO, SEMPLICI E VELOCI PER TOGLIERSI QUELLA VOGLIA DI DOLCE CHE ARRIVA SEMPRE, VERO?

" INGREDIENTI "

PER UNO STAMPO DA 12 FORMINE IN SILICONE:

• 50 GR DI FARINA 00-
• 50 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO-
• 10 GR DI CACAO AMARO-
• 10 GR DI CAFFE' SOLUBILE-
• 1 UOVO-
• 25 GR DI BURRO-
• 1 PIZZICO DI SALE-
• 35 ML DI LATTE-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-
• 1/2 BICCHIERINO DI WHISKY-
• 1 CUCCHIAINO SCARSO DI LIEVITO-

" PROCEDIMENTO "

• IN UNA PADELLINA VERSARE IL LATTE ,IL BURRO, IL CAFFE' , IL SALE E IL CACAO , METTERE SU FUOCO E FAR SCIOGLIERE TUTTO. METTERE DA PARTE-
• MONTARE L'UOVO CON LO ZUCCHERO E LA VANILLINA CON UNA FRUSTA A MANO -
• UNIRE IL WHISKY AL LATTE ORMAI FREDDO E AGGIUNGERLO ALLA MONTATA ALTERNANDO LA FARINA SETACCIATA CON IL LIEVITO-
• VERSARE L'IMPASTO NELLE FORMINE E INFORNARE A 150° PER 15 MINUTI CIRCA FARE PROVA STECCHINO-
• SFORNARE, RAFFREDDARE E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO-

IL MIO CONSIGLIO :  VOLENDO SI PUO' ELIMINARE IL LIEVITO PERCHE' NON DEVONO CRESCERE MOLTO PER NON CREARE LA CUPOLETTA CHE ANDRA' SOTTO UNA VOLTA SFORNATE-

SE SI PREFERISCONO NELLA VERSIONE BIANCA SOSTITUIRE IL CACAO CON STESSA QUANTITA' DI FARINA O FECOLA -

COSA ABBINARE : COME DESSERT ,UNA CREMA AL WHISKY VERSATA SOPRA ALLE TORTINE-

PER LA TEIERA FREDDOLOSA CHE VEDETE NELLA FOTO,LA POTETE VEDERE NELL'ATELIER BELLE MAISON

VI PARLERO' ANCHE DELLA DOLCE LEPROTTA QUI SU.........
TENERISSIMA

ALLORA CHE DITE , SONO PERDONATA?

VI ANCORA TANTI TANTI AUGURI, PER UN NATALE SERENO E UN NUOVO ANNO MIGLIORE DI QUESTO ( CATASTROFICOOOOOOOOO) PER TUTTI.

CON AFFETTO , UN BACIOTTO 

MARIA.

TORTA DELLA ZIA

AVETE MAI FATTO CASO, CHE CI SONO LE PIU' SVARIATE FESTIVITA'?

DELLA DONNA, DELLA MAMMA, DEL PAPA' , DEI NONNI...................MA NON C'E'  QUELLA  DEGLI ZII.

ALLORA ......IN QUALITA' DI ZIA DI DUE MERAVIGLIOSE NIPOTI, ISTITUISCO LA GIORNATA DEGLI ZII.........................LA DATA? NON LO SO ,E CHIEDO AIUTO A VOI:

ZIE E ZII DI TUTTO IL MONDO VIRTUALE E REALE, UNIAMOCI E SCEGLIAMO UNA DATA PER NOI........PERCHE' GLI ZII SONO IMPORTANTI.

INTANTO MI SONO PORTATA AVANTI, CREANDO UN DOLCE PER L'OCCASIONE.....

LA TORTA DELLA ZIA

" INGREDIENTI "

• UN ROTOLO DI PASTA SFOGLIA TONDO-
• 1 CONFEZIONE DI LAMPONI, CIRCA 200 GR-
• 1 MELA GOLDEN-
• 1 TUORLO-
• 25 GR DI FARINA00-
• 170 ML DI LATTE INTERO-
• 40 GR DI ZUCCHERO-
• 1 CUCCHIAIO DI LIMONCELLO-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-
• ZUCCHERO A VELO-

" PROCEDIMENTO "

• PREPARARE LA CREMA RISCALDANDO IL LATTE CON LA VANILLINA-
• MONTARE IL TUORLO CON LO ZUCCHERO, IL LIMONCELLO E LA FARINA SETACCIATA-
• UNIRE LA MONTATA AL LATTE E FAR ADDENSARE E INTIEPIDIRE-
• TAGLIARE A TOCCHETTI LA MELA E METTERLA A MACERARE IN UN PO DI LIMONCELLO-
•  STENDERE LA SFOGLIA E TOGLIERE 2 CM DAL BORDO RICAVANDO DELLE ROSSELLINE, ARROTOLANDO LA PASTA-
• METTERE LA SFOGLIA IN UNA TEGLIA  DA 22 CON CARTA FORNO-
• METTERE SUL FONDO LE MELE , VERSARE LA CREMA LIVELLANDOLA BENE E TERMINARE CON I LAMPONI E LE ROSELLINE DI SFOGLIA-
• SPOLVERIZZARE CON UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO E INFORNARE A 180° PER 30/35 MINUTI FINO A DORATURA-
• SFORNARE, RAFFREDDARE E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO-

- COSA ABBINARE : UN LIMONCELLO, OTTIMO ANCHE UN PROSECCO-

- COSA CONSIGLIO : PER CHI NON AMASSE LA FRUTTA , SOSTITUIRLA CON GOCCE DI CIOCCOLATA SUL FONDO E A FINE COTTURA SCAGLIE DI FONDENTE IN SUPERFICIE-

ALLORA.........HA INIZIO IL REFERENDUM SULLA GIORNATA DEGLI ZII......

UN BACIOTTO DA ZIA MARIA .

CIAMBELLA GOLOSA AL CACAO

PREGO, ACCOMODATEVI NEL MIO SALOTTINO.

I QUESTO PERIODO FACCIO FATICA A STARE DIETRO A TUTTO.......STO IMPASTANDO POCO PERCHE' L'ATELIER BELLE MAISON E' IN FERMENTO PER L'ORGANIZZAZIONE DELL'EVENTO NATALIZIO CHE SI TERRA' A BREVE, E QUINDI LA MIA 

SOCIA / SORELLA ED IO ABBIAMO TANTO LAVORO DA TERMINARE. 

MA, OGGI ERO IN CRISI D'ASTINENZA GLICEMICO E MI SONO MESSA AD IMPASTARE COME UNA PAZZA ( IL MIO FORNETTO MI GUARDAVA TERRORIZZATO ).

NE HO FATTE DUE , PIU' LA CREMA AL WHISKY CHE AVEVO TERMINATO.

OGGI  VI OFFRO QUELLA AL CACAO.

BON APPETIT , MON AMI' !

" INGREDIENTI "

• 2 UOVA-
• 80 GR DI ZUCCHERO A VELO-
• 60 GR DI FARINA 00-
• 30 GR DI CACAO AMARO-
• 40 ML DI OLIO DI SEMI-
• 50 ML DI ACQUA-
• 1/2 BUSTINA DI LIEVITO-
• 1 CUCCHIAINO DI CREMOR TARTARO-
• 1 BUSTINA DI VANILLINA-
• 1 CUCCHIAIO DI WHISKY-

" PROCEDIMENTO "

• IN UNA CIOTOLA SETACCIARE LA FARINA ,IL CACAO, LO ZUCCHERO, LA VANILLINA E UNIRE SENZA MESCOLARE I TUORLI, L'ACQUA , L'OLIO E IL WHISKY-
• IN UN'ALTRA CIOTOLA MONTARE A NEVE GLI ALBUMI CON IL CREMOR TARTARO-
• MONTARE LE UOVA CON LE  POLVERI E UNIRE IL LIEVITO SETACCIATO-
• PER ULTIMO AGGIUNGERE POCO ALLA VOLTA GLI ALBUMI A NEVE SENZA SMONTARLI-
• VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TEGLIA DA CIAMBELLA DIAMETRO 18, SENZA IMBURRARE E INFARINARE E CUOCERE A 160° PER 20/25 MINUTI FARE PROVA STECCHINO-
• SFORNARE E FAR RAFFREDDARE CAPOVOLTA E SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO-

COSA ABBINARE : 

OTTIMO A COLAZIONE, GUSTOSO CON UNA CREMA AL WHISKY-

COSA CONSIGLIO:

1.  NON CUOCERE TROPPO, LA PRESENZA DEL CACAO FAREBBE RISULTARE STOPPOSA LA TORTA CHE INVECE DEVE RIMANERE SOFFICE-
2. AGGIUNGERE SE SI VUOLE CIOCCOLATO FUSO INVECE DELLO ZUCCHERO A VELO SULLA SUPERFICIE-

GRAZIE DELLA BELLA COMPAGNIA, VI ASPETTO ALLA PROSSIMA CON UN DOLCE ROMANTICO.

BACIOTTI DA MARIA.